Рисовое вино: особенности технологического процесса, как сделать рисовку в домашних условиях, простые рецепты изготовления напитка из риса с фото и видео

Домашнее вино из варенья с рисом

Как делать рисовое вино

Мы производим вино, которое японцы называют «рисовым». Если хотите получить вино традиционного мутно-желтого оттенка, используйте легкое варенье (яблочное, персиковое).

Чтобы приготовить домашнее рисовое вино с вареньем, следуйте этим простым инструкциям:

1. Смешайте варенье и немытый рис с теплой водой в керамической или стеклянной посуде и хорошо вымешайте.
2. Когда у вас получится однородная масса из ягод или фруктов, перелейте все это в стеклянную бутылку и закройте горлышко резиновой перчаткой.
3. Оставляем бутылку в темноте и в тепле, и ждем, пока эта смесь забродит и потемнеет. Далее следим за интенсивностью процесса ферментации, чтобы газы не разорвали перчатку и не вытолкнули сырье.
4. Через месяц вино сливаем, чтобы не оставалось осадка, в 3-х литровые банки. Мы оставляем банки с вином теплыми на другой день и всегда открытыми!

Разливаем вино в бутылки или оставляем как есть, просто накрываем крышками и ставим в холодильник. Хороший рисунок должен иметь приятный терпкий вкус.

Вино на рисе и варенье из ягод черной смородины

Вино из черной смородины обладает приятным освежающим вкусом, также приобретает роскошный темный цвет и насыщено множеством полезных веществ! Мы узнаем, как приготовить такое вино из простых ингредиентов.

Ингредиенты

• Свежий темный виноград — 200 г (или 100 г изюма);
• Варенье из черной смородины — 1 л;
• Чистая вода — 2 литра;
• Рис — 200 г.

Как готовить черносмородиновое вино

Давайте, следуя простому плану, получим кислое вино с прекрасным вкусом и цветом! Кстати, такое вино можно попробовать сразу, но все же лучше подождать, пока оно созреет и приобретет более изысканный вкус и аромат.

1. Перелить варенье из черной смородины в стеклянную емкость, добавить рис (не мыть!) И виноград.
2. Залейте сырье теплой водой и хорошо перемешайте.
3. Горлышко банки закрываем крышкой с гидрозатвором или резиновой перчаткой.
4. Банку ставим в теплое место, куда не проникает свет.
5. Подождите 20 дней или больше, чтобы завершить брожение.
6. Фильтруем напиток и разливаем в обычные стеклянные бутылки. Закрываем крышками и убираем в холодильник на 1-2 недели.

Теперь вы знаете, как приготовить рисовое вино и варенье!

Старое варенье и время, потраченное на его приготовление, больше не будут потрачены зря: с этого дня вы научитесь делать отличное домашнее вино, которое украсит ваш стол в выходные и праздничные дни!

Самогон из риса: простой рецепт приготовления браги и дестиллята в домашних условиях

Самогон производят с древних времен до наших дней. Это целая культура, творческий процесс, который требует специального оборудования и знаний в этой области, что в конечном итоге приведет к качественному и безопасному продукту.

Рисовый самогон, наряду с аналогами фруктов, является качественным алкогольным напитком — главное — соблюдать пропорции и технологию приготовления. Этот напиток не имеет неприятного запаха запала и имеет приятный, слегка сладковатый вкус, поэтому пользуется популярностью у любителей домашнего алкоголя.

Описание

Самогон из рисовых зерен обычно не имеет неприятного запаха запекания, легко пьется, имеет слегка сладковатый вкус и очень популярен среди любителей домашних напитков. Обычно от пшеничных дистиллятов, то есть рисового самогона, не бывает тяжелого утреннего похмелья.

Рисовый самогон в домашних условиях можно приготовить из самых дешевых круп. Но важно, чтобы паразитов не было.

• Брага на безсолодовом самогонном рисе производится редко. Рис содержит большое количество крахмала (до 82%), который не поддается переработке дрожжами, поэтому в классическом рецепте среди прочих ингредиентов необходим солод. Но содержание сахара ничтожно — всего 1,1% (в 100 г).
• Следовательно, задачей солода будет расщепление молекул крахмала на сахар, который впоследствии превратится в спирт.
• Еще одним компонентом самогона, помимо риса и солода, являются дрожжи. Хотя из бездрожжевого риса можно приготовить самогон (например, приготовив закваску из злаков), это может негативно повлиять на вкус готового дистиллята.
• Поэтому лучше отдать предпочтение свежим пивным дрожжам, которые обеспечат брожение.

Кстати, домашний рисовый самогон по-японски иногда называют «саке», хотя это неправда. На самом деле саке готовят из риса (и выращивают только в некоторых префектурах Страны восходящего солнца). Но после процесса брожения жидкость подвергается пастеризации, а не дистилляции, как самогон.

Также японский рисовый самогон готовят на кодзи — заплесневелых грибах, которых нет в нашем традиционном сусле. Крепость японского напитка невелика (обычно около 15-20%), а у нашего самогона гораздо крепче.

Основные тонкости

Чтобы рисовое пюре для самогона получилось ароматным и не требовало новой очистки, нужно придерживаться нескольких простых советов.
В первую очередь необходимо следить за чистотой всей использованной тары.

1. Перед началом процесса рекомендуется промыть их горячей водой с моющим средством.
2. После этого кастрюли, бутылки и миски необходимо тщательно протереть чистой тканью.
3. Еще одно важное условие — строгое соблюдение всех рекомендуемых пропорций.
4. Все зависит от того, какими ароматическими характеристиками будет наделен будущий рисовый самогон.

Брага — горячее осахаривание

Сделать самогон из риса в домашних условиях несложно, если строго придерживаться установленных правил. Главное правильно приготовить рисовое пюре для самогона, соблюдая пропорции и строгое выполнение технологии, рассмотрим первый рецепт методом горячего осахаривания.

Чтобы получить на выходе 3 литра готового продукта, нам потребуется:

• 3 кг риса
• 12 литров фильтрованной воды
• 3 стакана молотого солода
• 200 гр дрожжей

Приготовление

1. Рисовое пюре готовится в большой кастрюле (не менее 12 литров). Высыпать рис в миску и залить водой в соотношении 1: 3 (т.е около 9 литров), поставить кастрюлю на слабый огонь и варить кашу, регулярно помешивая, она не пригорает и не прилипает к стенкам, иначе она повлияет на вкус готового напитка.

   После использования всей воды отставьте кашу остывать на полчаса и более, кашу нужно остыть до 65 градусов

2. В этот период необходимо измельчить солод: если у вас нет мельницы, измельчите его на обычной мясорубке, кофемолке или блендере
3. В охлажденный до 65 градусов вареный рис добавить молотый солод, затем массу хорошенько перемешать и оставить на 1-1,5 часа. Температура должна быть постоянной 62-64 градуса, для чего сковороду необходимо укрыть одеялом
4. Охладите сусло до 30 градусов, воспользуйтесь кулером или поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой
5. После того, как сусло остынет, добавьте дрожжи — указанное в рецепте количество дрожжей необходимо разбавить теплой водой (до + 30 ° C) и оставить на часа до образования пены. В охлажденной рисово-солодовой каше и перемешать хорошо. Теперь осталось подождать — смесь будет бродить около недели

Как определить, что рисовое пюре для самогона готово? Есть несколько факторов: по цвету — жидкость значительно посветлеет, по вкусу — появится горькое послевкусие, к тому же по окончании брожения на поверхности больше не будут появляться пузырьки

Холодное осахаривание

• 4 кг рисовой муки или молотого риса
• 16 л воды
• 25 г фермента А (амилозубтилин)
• 25 г фермента G (глюкаваморина)
• 40 г сухих дрожжей

Приготовление

1. Возьмите емкость для брожения не менее 30 литров и залейте в нее половину необходимого объема воды с температурой 30 градусов
2. Добавьте все ферменты и хорошо перемешайте
3. Добавить все количество подготовленного риса, перемешать и долить оставшуюся воду
4. Увлажните дрожжи, вылив их в небольшое количество теплой воды с температурой 30 градусов на 10-20 минут
5. Добавьте дрожжи в сусло и хорошо перемешайте
6. Закройте крышку ферментера и установите гидрозатвор
7. Ферментация длится 2 недели, первые 5 дней емкость необходимо встряхивать, чтобы выпавший в осадок рис поднялся, крышку нельзя открывать до конца ферментации
8. По окончании брожения слить в перегонный куб без осадков гибкой трубкой только осветленное сусло и дважды перегонять
9. Разведите полученный рисовый самогон до 40% и дайте ему постоять 7 дней, затем можно попробовать

С использованием дрожжей и зелёного солода

Самогонное сусло из дрожжей и зеленого солода по рецепту ниже готовится быстро и легко.

Продукты с ингредиентами:

• Любой рис. Он может быть самый дешевый, неочищенный и непареный, круглозерный — 2 кг
• Белый сахар — 1,3 кг
• Минеральная вода негазированная бутилированная — 10 л
• Пакетик сухих дрожжей — 20 г
• Молодой, зеленый солод — 1,5 кг
• Природная вода — 1 л

Приготовление

1. Переложите рис в глубокую миску и промойте чистой ледяной водой. Перелейте рис в большую 12-литровую кастрюлю. Залить 5 л негазированной минеральной воды в бутылках.
2. Варить кастрюлю с рисом в воде в течение часа на слабом огне (после того, как он закипит). Рис нужно отварить и отварить. Остудите приготовленный рис. Но не должно быть холодно.
3. Солод промыть и измельчить на мясорубке. В кастрюлю с горячим рисом добавить измельченный солод, перемешать.
4. Накройте кастрюлю с рисом и солодом герметичной крышкой и поставьте в теплое темное место на три часа. Нагрейте оставшиеся 5 литров негазированной минеральной воды в бутылках. Ни в коем случае не кипятить. Температура воды должна быть около 50 градусов.
5. Налейте нагретую воду в кастрюлю с отварным рисом и измельченным солодом. Смешивание. Укутайте сковороду приготовленной кашей, тёплым пледом или пледом. Оставить на полдня.

Добавьте сахар к сухим дрожжам в миске (большой и большой). Добавьте к дрожжам кипяченую воду с сахаром. Перемешать и оставить на час.

Полученный сладкий дрожжевой раствор перелить в кастрюлю для варки рисового пюре и снова убрать в такое же сухое, теплое и темное место на шесть дней — «заквасить».

Отфильтровать «сброженное» сусло через дуршлаг с мелкими отверстиями или марлю, сложенную в четыре слоя.

Отфильтрованную жидкость вылить в аппарат для приготовления самогона. Обгон. Полученный самогон разбавляют чистой негазированной ледяной минеральной водой и несколько раз очищают. Фильтр, наполненный активированным углем или молоком, можно использовать в качестве очистителя.

Готовый очищенный рисовый самогон с зеленым солодом разлить по подготовленным бутылкам или банкам. Пробка.

Сделать самогон из риса не намного сложнее, чем из другого сырья: эта крупа содержит крахмал и обрабатывается по правилам, общим для всех злаковых культур. Однако у процесса есть свои особенности:

1. Брага даже после фильтрации остается плотной и может гореть при перегонке. Поэтому лучше всего обрабатывать его в скороварке (пароварке), чтобы дно емкости не соприкасалось с огнем.
2. В среднем из килограмма крупы получается от 0,6 до 1,1 литра напитка при 40 градусах без солода. Чем лучше приготовлена ​​каша-затор, тем больше крахмала выделяется из сырья и увеличивается выход.

Рисовое вино с цитрусовым ароматом

Готовность вина подчеркивается его полным осветлением и появлением светло-золотистого оттенка. Спирт с лаймом будет иметь горьковатый привкус.

Ингредиенты

1. Рис — ½ кг
2. Изюм — 0,1 кг
3. Сахар — 1,3 кг
4. Лайм / лимон — 2 шт.
5. Вода — 3 л
6. Винные дрожжи — 1 ч

Способ приготовления

1. Вылейте промытый рис в емкость для брожения.
2. Изюм бланшировать кипятком, крупно нарезать, добавить к зернам вместе с сахаром, перемешать.
3. С лайма снять цедру, измельчить, бросить в рисовую смесь, выжать туда сок цитрусовых.
4. Залить массу теплой водой, хорошо перемешать, всыпать дрожжи, накрыть емкость лоскутом бумаги и прижать крышкой.
5. Дайте суслу бродить примерно 10-12 дней, каждый день энергично помешивая.
6. Дать вину настояться 2 дня, пропустить через марлевый фильтр.
7. Разлейте напиток в чистые бутылки, не наполняя банки до краев, плотно закройте и перенесите в холод.
8. Вкус не раньше, чем через 2-3 недели, но лучше через пару месяцев.

Морской рис — приготовление и уход

Уход за морским рисом такой же, как и за чайным грибом, но есть различия, которые важно учитывать.

Для приготовления напитка из индийского морского риса вам понадобятся следующие игредиенты:

1. Рис из Индийского моря.
2. Сахар (может быть рафинированный белый или коричневый тростниковый сахар).
3. Чистая фильтрованная вода. Не кипячен!
4. Сухофрукты для кормления индийским морским рисом (курага, изюм, сливы, яблоки, инжир и т.д.) в зависимости от используемых сухофруктов свойства настоя морского риса будут разными.
5. В некоторых рецептах используются гренки (сильно прожаренные, даже слегка подгоревшие). Два гренка добавят коричневому оттенку настою из морского риса.
6. Стеклянная банка, чтобы насладиться морским рисом.
7. Марля или промокательная бумага, чтобы закрыть горлышко банки с морским рисом.

Приготовление морского риса — рецепт

Сначала нужно приготовить раствор для настаивания морского риса

Для приготовления настоя из морского риса, достаточного на 2 дня на одного человека, необходим 1 литр воды и 4 столовые ложки морского риса. Растворите 4-6 столовых ложек сахара в литре фильтрованной воды комнатной температуры (с коричневым сахаром настой будет намного вкуснее).

Важно! Хорошо растворите сахар в воде, а затем добавьте в раствор морской рис. Если кристаллы сахара осаждаются на зернах морского риса, он (морской рис) заболеет.

Обязательно добавьте в воду немного сухофруктов: горсть изюма без косточек или несколько кусочков яблок, кураги, инжира — по вкусу. Сушеные фрукты необходимы для питания морского риса. На 1 литр воды добавьте 10-15 изюма или равный объем других сухофруктов.

Чтобы придать напитку особый вкус, можно бросить в воду пару обжаренных во фритюре белых или черных гренок. Гренки, кроме вкуса, придадут настою из морского риса темный цвет.

Перелейте раствор сухофруктов в стеклянную банку и добавьте 4 столовые ложки морского риса.

Примечание

Раствором не обязательно заполнять всю банку, иначе морской рис задохнется (морской рис — живое существо и нуждается в воздухе).

Накройте шею несколькими слоями марли или рыхлой бумажной салфетки и закрепите резинкой. Банке нужен воздух, но он должен защищать морской рис от насекомых.

Теперь морскому рису нужно настояться

Настаивайте морской рис при температуре не ниже 17 градусов. Самая благоприятная для него температура — от 23 до 25 градусов тепла. При низких температурах (ниже 19 градусов) морской рис перестает размножаться, а что если

Место для банки с морским рисом должно быть сухим и защищенным от прямых солнечных лучей. Но и индийский морской рис не любит полной темноты. Подходящим местом для морского риса может стать полочка на кухне.

Время заваривания морского рисового напитка зависит от температуры. В холодное время года морской рис необходимо настаивать три дня, а летом настой будет готов через два дня.

Когда настой морского риса готов..

Отфильтруйте жидкость через сложенную вчетверо марлю или дуршлаг (никогда не металлический). Выбросьте использованные орехи.

У вас получится напиток, по вкусу напоминающий квас. Готовый напиток хранить в холодильнике не более 2-3 дней.

Промойте высушенный морской рис чистой (фильтрованной) водой комнатной температуры. Отделите нужное количество морского риса для следующей порции (4 столовые ложки на 1 литр воды). Оставшийся морской рис можно заморозить в стеклянной посуде с крышкой.

Совет по хранению индийского морского риса:

Сушеный индийский морской рис можно хранить на нижней полке холодильника до месяца. После длительного хранения морской рис перед использованием следует тщательно промыть, чтобы удалить уксусную кислоту. Затем его можно залить сахарным раствором и настаивать в обычном режиме.

Польза и вред рисового вина

Ферментированные напитки, такие как рисовое вино, очень полезны. Во-первых, они благотворно влияют на микрофлору пищеварительного тракта, так как содержат натуральные пребиотики. Этот факт помогает укрепить иммунную систему, восстановить здоровье кожи и предотвратить преждевременное старение организма. Во-вторых, рисовое вино хорошо влияет на обмен веществ, ускоряя обменные процессы и процесс расщепления жиров.

Но, несмотря на очевидную пользу, слишком большое количество напитка может нанести вред. Вредное действие алкоголя негативно сказывается на состоянии печени, почек, мозга, а также противопоказано беременным и кормящим женщинам, детям и людям с поведенческими расстройствами. Но в малых дозах рисовое вино приносит только пользу.

Лучшие рецепты вина из фруктового варенья

Несмотря на то, что для приготовления домашнего вина подходит любое старое варенье или варенье, самые вкусные напитки — это смородина, малина и абрикосы. Эти фрукты и ягоды обладают насыщенным вкусом, который сохраняется после брожения.

Кроме того, используя следующие рецепты, можно приготовить не только вкусный и натуральный, но и полезный алкогольный напиток. В небольших количествах его можно использовать для предотвращения простуды.

Из черной смородины

Домашнее вино из черной смородины изготавливается из литра варенья, 2 литров воды и 200 граммов свежего винограда. Добавлять дрожжи или изюм не нужно: бактерии на кожуре винограда стимулируют процесс брожения (рис. 4).

Вино готовится так:

1. Варенье и виноград переливают в стерилизованную стеклянную емкость подходящего объема.
2. Воду кипятят, охлаждают до комнатной температуры и добавляют к остальным ингредиентам. Все компоненты тщательно перемешиваются, а горлышко флакона закрывается перфорированной перчаткой.
3. Емкость помещают в темное и теплое место на 3 недели. Когда перчатка сдувается и жидкость становится прозрачной, вино готово.

Рис. 4. Варенье из черной смородины — отличная основа для приготовления вина

Затем ждут, пока на дно упадет осадок, процеживают напиток через марлю и разливают по бутылкам. Вы можете дать напитку постоять несколько месяцев в прохладном помещении, но также можете подавать его сразу после слива.

Из малины

Еще один вкусный рецепт приготовления вина — малиновое варенье. На килограмм джема и литр воды возьмите пригоршню изюма и стакан сахара.

Пошаговое приготовление:

1. Варенье смешивают с кипяченой водой комнатной температуры, затем добавляют немытый изюм и половину сахара. Он должен полностью раствориться в жидкости.
2. Смесь переливают в банку, заполняя ее до двух третей объема. На шею надевается перфорированная медицинская перчатка.
3. Емкость помещают в теплое помещение и оставляют на несколько дней для брожения. Через некоторое время перчатка сдуется и ягодная масса осядет. После этого жидкость процеживают через марлю и пробуют на вкус: если напиток кисловатый, добавьте сахар.
4. Если в напиток был добавлен сахар, то жидкость переливают в чистую емкость, снова надевают перчатку и ставят в теплое место. После появления осадка жидкость сливают и разливают по бутылкам.

Молодое вино можно употреблять сразу, но лучше всего 2 месяца дать ему постоять в герметично закрытых бутылках в прохладном погребе.

Из абрикосов

Абрикосовый джем придает вину особый вкус и аромат

На литр варенья и 2 литра воды также понадобится 20 грамм сахара и сухие дрожжи.

Приступим к приготовлению:

1. Варенье переливают в трехлитровую банку. По желанию можно добавить горсть немытого изюма, чтобы стимулировать брожение.
2. Дрожжи разводят слегка подогретой водой, а также добавляют в банку порциями, постоянно помешивая.
3. Будущее вино оставляют при комнатной температуре на 8 дней, затем переливают в чистую емкость и сверху надевают перчатку. На сутки оставляют в темном и теплом месте.
4. Если все было сделано правильно, жидкость должна стать прозрачной. Затем вино процеживают и дегустируют. Если он слишком кислый, добавьте 20 граммов сахара на каждый литр и оставьте на 3 дня.

Готовый продукт разливается по бутылкам и хранится в холодильнике.

Классический рецепт рисового вина: пошаговая технология

Приготовить рисовое вино в домашних условиях проблематично, но интересно. При ответственном подходе и большом желании получится вкусный напиток с необычным букетом.

Классический рецепт японского рисового вина включает следующие ингредиенты:

• качественный шлифованный рис — 3,5 кг;
• дистиллированная вода;
• споры дрожжей коджи — 78 г;
• светлые пивные дрожжи — 5 г;
• рисовый солод.

Соложение пропаренного риса

Споры грибов кодзи продаются в специализированных винных магазинах, но рисовый солод нужно будет готовить самостоятельно. Для этих целей 800 г риса тщательно промывают до помутнения воды и оставляют для замачивания на 1,5 часа. Размягченный рис отжимают и помещают в пароварку, где переводят в полупрозрачное состояние.

При отсутствии на кухне пароварки можно воспользоваться традиционным методом — приготовлением в кастрюле. Готовить продукт следует на медленном огне, так как продолжительное приготовление способствует герметизации стенок бобов, что приведет к более точному брожению. И чем дольше будет бродить рис, тем лучше будет вкус напитка.

Рис для приготовления вина лучше всего варить в пароварке.

Полученное сырье охлаждают до комнатной температуры, после чего смешивают с 3 г спор коджи. Этот состав помещается в стерилизованную тару с герметичной крышкой и хранится около 40 часов при температуре 30 градусов.

Приготовление закваски

Во время ферментации солода не нужно терять время, а начинать делать закваску под названием «мото». Для этого смешайте 190 г пропаренного риса со стаканом очищенной воды, 75 г коджи и 5 г лагерных дрожжей. Последние представляют собой пивные дрожжи, активные в прохладном микроклимате с температурой от 5 до 10 градусов.

Закваску помещают в стерильную емкость и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении отведенного времени байк приобретет консистенцию крема, что сигнализирует о его готовности.

Важный. Сусло должно превратиться в белую или желтовато-коричневую кашицу, но если запах резкий и неприятный, закваску следует приготовить снова.

Процесс создания рисового вина

Приобретя необходимые ингредиенты, можно приступать к изготовлению рисового вина.

Подбор товаров осуществляется в течение четырех дней:

• Рисовый солод, вода и натуральные дрожжи смешиваются в емкости и начинают брожение.
  1 день. 150 г рисового солода смешивают с 370 г пропаренного риса, всем объемом мотозаряженной культуры и 450 мл очищенной воды. Полученную смесь отправляют в большую емкость объемом 12-15 литров, которую устанавливают в прохладном месте с температурой не выше 15 градусов. Спустя 12 часов состав перемешивают без резких движений.
• 2 день. Полученная масса не перестает систематически перемешиваться.
• 3 день. Добавьте в сусло еще 220 г солода, 750 г пропаренного риса и 1,2 л воды. Емкость оставляют в тех же условиях, только перемешивание начинается через 10 часов.
• 4 день. Еще раз добавляют пропаренный рис в количестве 1,1 кг, 340 г солода и 2,2 литра воды. Условия хранения и перемешивания ничем не отличаются от третьих суток.

В следующие 3 дня дрожжи в сусле проявят свою активную активность, выраженную в обильном снятии сливок. Через 3 недели инициатива микроорганизмов прекратится, пузыри перестанут появляться, а на дне емкости образуется осадок. Это изображение свидетельствует об окончании брожения напитка.

Теперь готовое рисовое вино нужно профильтровать, пастеризовать и разлить по бутылкам. Глубокая емкость накрывается марлей, через которую наливается напиток и одновременно процеживается. В таком состоянии блюдо оставляют на полчаса, дав жидкости полностью стечь. Далее отжимаем марлю с рисовой массой, добавляя в миску последние капли рисовой жидкости.

Пастеризация напитка основана на однократном нагревании отфильтрованной жидкости до 55 градусов. Готовое вино хранят в прохладном, лишенном света помещении. Открытая бутылка находится только в холодильнике.

Как делают рисовое вино: основные этапы производства

Сладкое рисовое вино с содержанием сахара до 50% в зависимости от сорта получают из чистого дистиллята. Крепкое «жженое вино» (так переводится название напитка с японского) — продукт многократной перегонки с содержанием алкоголя от 36 до 45 об / мин. Разлитый в сетку, он попадает в торговую сеть в чистом виде, но граждане Японии предпочитают разбавлять его до традиционной 25% крепости%.

Основные этапы приготовления мирина следующие:

1. Сетка смешивается с подготовленным и предварительно отварным рисом. Интересно, что рис сначала измельчают для получения мирина высокого качества. При этом теряется до 30% зерна. Это делается для того, чтобы готовый напиток не приобрел нежелательного послевкусия, которое могут привнести остатки зародышей и отрубей на поверхности.
2. Добавить в базовую смесь. Он сделан из того же риса и той же плесени кодзи. Тесто хранится в теплом помещении с повышенной влажностью полтора дня.
3. Смесь оставляют для брожения на несколько дней при более низкой температуре (около 15-20 ° C). Именно на этом этапе делается упор на содержание сахара в продукте, которое по сравнению с саке будет выше.
4. После ферментации полуфабрикат отжимается, декантируется и декантируется.
5. На завершающем этапе приготовления напиток процеживается.

Выдержанный в течение нескольких месяцев мирин радует потребителей насыщенным янтарным цветом и своеобразным тонким ароматом со сладкими нотками.

Тот факт, что рисовое вино так часто встречается в японских рецептах, легко объяснить. Никакой другой ингредиент не способен одновременно придать блюду насыщенный аромат и придать ему красивую подачу с характерным лаковым блеском. А все благодаря сиропообразной консистенции, которая достигается благодаря грамотной фильтрации.

Ингредиенты:

• Рис — 4 стакана (клейкий)
• Мука — 1 чайная ложка
• Китайские дрожжи — 1/4 штуки
• Горячая вода — 3 литра

Количество порций: 12

Виды напитка

Сакэ — японское название рисового вина. Правда, в самой Японии этим словом называют любой алкоголь.

Японское

Саке — японское вино, изготовленное в результате ферментации риса. Напиток может быть мутным, если к отфильтрованной жидкости добавить белый фильтр. Пьют горячим. Саке на вкус сладкий, в нем до 50 процентов сахара. Спирт всего 14 градусов.

Китайское

Хуанцзю — китайское вино. Есть несколько способов его изготовления. Рисовый напиток состоит из горячего или холодного риса с добавлением грибов. Существует технология приманки, когда в процессе ферментации каждый раз добавляются новые порции рисовых зерен.

Существует способ изготовления вина, при котором на определенном этапе добавляют спирт, чтобы остановить процесс брожения. Готовое вино фильтруется, пастеризуется и выдерживается несколько месяцев или лет. Разные технологии производства позволяют получать разные напитки.

Для улучшения вкусовых качеств в состав вина можно добавить экстракты растений. Крепость китайского рисового напитка 12-20 градусов.

Корейское

В Корее есть несколько разновидностей рисовых напитков. Якджу — корейское рисовое вино, которое отличается своей чистотой. Напиток нейтральный по вкусу и запаху. Рисовое вино можно приготовить из разных сортов риса, в том числе из черного риса. McCallley, с другой стороны, имеет мутный молочный цвет и сладкий вкус. Его делают из отварного риса и воды для брожения.

Тайское

Сато — тайское вино на основе риса. Напиток напоминает пиво. Для его изготовления используется клейкий рис, вода, сахар, дрожжи. Сато употребляют в кулинарии или пьют из тонкой бамбуковой трубки.

Как сделать рисовое вино в домашних условиях

Японское вино относится к категории уникальных и редких напитков с оригинальным вкусом. Первые известия о его изготовлении относятся к 1697 году.

Само собой разумеется, что у японцев особое отношение к этому винному продукту. Его часто дарят близким с пожеланиями добра, мира и долгих лет жизни.

Среди этих напитков главное место отводится классическому на основе зерен нихоншу».

Самое популярное его название — сакэ. В каждой японской семье есть свой рецепт приготовления не только вкусных, но и полезных снадобий в домашних условиях.

В зависимости от сорта и рецепта крепость саке составляет около 18 процентов. Что касается видов самого зелья, то их огромное количество. По некоторым данным, в Японии около двух с половиной тысяч крупных и мелких компаний, которые производят саке по разным рецептам.

А если учесть, что его готовят в домашних условиях, масштабы производства намного больше. Рисовое вино — национальная гордость японцев, связанная с понятием «малая родина» («фурусато»).

Производство и происхождение японского вина восходит к древним временам. Его использовали более 2 тысяч лет назад.

Его пили во время жертвоприношений и просто в повседневной жизни.

В древней Японии, изолированной от остального мира, зелье сладкого риса готовили на винокурнях императорского двора или в монастырях. Сакэ всегда было в меню различных синтоистских фестивалей.

В XII веке сельчане освоили виноделие, которое постепенно стало необходимой составляющей японских традиций и обычаев. Эту функцию и сегодня выполняет рисовое вино. Однако сегодня его угнетает крепкий и слабый иностранный алкоголь, например, пиво, виски и другие. Кстати, пиво прочно укоренилось в стране восходящего солнца.

Название «сакэ» относилось только к напитку на рисовой основе. Однако, когда алкоголь из других стран начал импортироваться в Японию, эта терминология распространилась на более широкий диапазон и стала применяться ко всем брендам, которые имели некоторую силу. Некоторые виски, водку и виноградный бренди теперь называют словом «сакэ.

Кстати, алкоголь на рисовой основе местные жители называют «сэй-шу» или «нихон-шу», что означает японское вино, а европейские вина — «йо-шу».

Сладкое рисовое вино, часто называемое рисовой водкой, по вкусу больше похоже на ликер. Этот винный продукт активно используется в японской кухне. Сдвигов немного — от 14 до 18%.

Сам процесс изготовления вина связан с тем, насколько крепко сварено пиво.

В результате получается тонкий и нежный вкус, иногда напоминающий херес, иногда легкая горечь и еле уловимый банановый или виноградно-яблочный привкус.

Для приготовления напитка подходят сорта риса, которые имеют тяжелые круглые зерна с высоким содержанием крахмала.

Лучшие сорта риса для приготовления саке:

В производстве этого зелья важную роль играет не только сорт риса, но и высококачественная вода, которая ни в коем случае не должна содержать марганец и железо.

С другой стороны, в воде должны присутствовать следующие элементы:

• магний;
• калий;
• фосфор;
• футбол.

Хотя этот процесс весьма проблематичен, приготовить спирт из риса в домашних условиях вполне возможно. И поверьте, если вы будете соблюдать все правила, результат вас приятно удивит.

Несколько советов, которые помогут вам добиться лучших результатов:

1. Чтобы вино было качественным, нужно правильно подобрать основной компонент. Бобы должны быть неотшлифованными и всегда круглыми. На поверхности зерен есть натуральные дрожжи, называемые коджи, которые способствуют более активному брожению сусла. В связи с этим нельзя мыть зерно ни при каких обстоятельствах;
2. Перед тем, как начать процесс приготовления напитка, необходимо оценить качество выбранного риса. Для этого в емкость насыпьте небольшое количество крупы, залейте теплой водой, чтобы она полностью покрыла рис. Температура воды не должна быть выше 40 градусов. Оставьте смесь теплой на несколько дней. Если через несколько дней рис засыхает или начинает гнить, это означает, что рис низкого качества и не может быть использован для приготовления рисового вина. А если вы видите, что процесс брожения начался, значит, вы правильно выбрали сырье для зелья, и оно подходит для производства домашнего саке;
3. Важно: невозможно приготовить качественное вино без спор кодзи. Они придают саке пикантный вкус и неповторимый аромат. Кодзи работает как преобразователь крахмала, присутствующего в рисе, в сахар. В результате вино получается очень вкусным и сладким даже без сахара. Как мы уже говорили, есть разновидности риса, на которых живут эти грибы. Если вы не можете достать этот вид риса, вы можете купить его в винных магазинах.

Напиток готовится в следующих пропорциях: на стакан крупы нужно взять полтора стакана качественной воды, сок половинки лимона, 100 грамм спор коджи, половину чайной ложки обычных пекарских дрожжей. Если вы хотите приготовить большое количество зелья, увеличьте количество ингредиентов в соответствии с указанной пропорцией.

Берем качественный и правильно подобранный рис, складываем в емкость и заливаем водой. Эту массу нужно оставить на ночь. Это придаст вину более ароматный вкус. Далее следует процесс приготовления. Его можно приготовить в пароварке или в обычной кастрюле. Напиток долго варится на медленном огне.

Рис нужно не только варить, но и переваривать. Затем снимите массу с огня и остудите. Когда отвар остынет, выжать сок лимона и перемешать. Далее необходимо переложить рис в емкость, где будет происходить процесс брожения.

Добавить дрожжи и воду, накрыть посуду крышкой и взболтать до получения однородной массы. Результат обязательно отправим в темное и прохладное место. Не забудьте слегка приоткрыть крышку.

Массу нужно будет каждый день взбалтывать. С того момента, как саке начнет бродить, ему следует постоять еще около трех недель, пока пузырьки не исчезнут.

Совет

Полученный напиток процедить через марлю, рис отжать. По этому рецепту приготовлено саке крепостью от 14 до 21 градуса.

Бывает, что винный продукт получается слишком крепким и хочется убрать сорт. Сделать это довольно просто: добавить в напиток чайную ложку сахара, накрыть крышкой и взболтать, чтобы сахар полностью растворился.

Хранить домашнее саке можно не более месяца. Иногда для продления срока хранения зелье стерилизуют. Для этого погрузите сосуд с вином в воду, нагретую до 60 градусов.

Бутылку нужно погружать в воду не полностью, а только на четверть. Далее саке нужно остудить и хранить в холодном месте.

Не обязательно ехать в Японию, чтобы попробовать рисовое вино. Как видите, приготовить его можно дома. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Рисовое вино в домашних условиях: готовим экзотический напиток правильно

Восточная кухня имеет почитателей во всех уголках мира, но особого внимания заслуживает приготовление горячительных напитков. Рисовое вино — это традиционный японский напиток под названием саке, но идентичные винные продукты готовят во многих странах Восточной Азии.

В Корее его называют «макколли», в Китае — «мичсу», в Таиланде — «сато», но все они имеют одну общую черту: специфический острый вкус, который не удовлетворит всех ценителей домашних крепких напитков.

Как выбрать правильные ингредиенты

Традиционное японское рисовое вино состоит из двух ингредиентов: риса и воды. Для получения качественного напитка следует использовать некоторые сорта круглозерного риса с высоким содержанием крахмала.

Для приготовления настоящего рисового вина используются два основных ингредиента: рис и вода.

Лучшими сортами считаются Омачи и Ямаданисики. В крупных компаниях рисовые зерна обязательно шлифуют и не на всей поверхности, а только на части, от 30 до 70%, в зависимости от желаемого конечного результата.

Перед приготовлением вина необходимо проверить качество используемого риса. Для этого в емкость насыпается небольшое количество крупы и заливается горячей водой так, чтобы она полностью покрыла зерна.

Примечание

Рис оставляют в теплом месте на несколько дней: если он подсыхает или начинает гнить, зерна не подходят, а если началось брожение, сырье признается идеальным для приготовления домашнего саке.

Второй не менее важный элемент рисового вина хорошего качества — это вода. Он обязательно должен быть свободен от тяжелых примесей, металлов и марганца и содержать в своем химическом составе макроэлементы, такие как калий, магний и фосфор.

Какой инвентарь нужен для производства рисового вина

Для приготовления вина понадобится несколько стеклянных банок.

Для удобства приготовления рисового вина в домашних условиях вам потребуются следующие инструменты:

• глубокая миска;
• пароварка или кастрюля средних размеров;
• стерильный контейнер;
• стеклянные стерилизованные банки (2 или 3 литра);
• ложка и чайная ложка;
• крышки для банок;
• марля.

Классический рецепт рисового вина: пошаговая технология

Приготовить рисовое вино в домашних условиях проблематично, но интересно. При ответственном подходе и большом желании получится вкусный напиток с необычным букетом.

Классический рецепт японского рисового вина включает следующие ингредиенты:

• качественный шлифованный рис — 3,5 кг;
• дистиллированная вода;
• споры дрожжей коджи — 78 г;
• светлые пивные дрожжи — 5 г;
• рисовый солод.

Соложение пропаренного риса

Споры грибов кодзи продаются в специализированных винных магазинах, но рисовый солод нужно будет готовить самостоятельно. Для этих целей 800 г риса тщательно промывают до помутнения воды и оставляют для замачивания на 1,5 часа. Размягченный рис отжимают и помещают в пароварку, где переводят в полупрозрачное состояние.

При отсутствии на кухне пароварки можно воспользоваться традиционным методом — приготовлением в кастрюле. Готовить продукт следует на медленном огне, так как продолжительное приготовление способствует герметизации стенок бобов, что приведет к более точному брожению. И чем дольше будет бродить рис, тем лучше будет вкус напитка.

Рис для приготовления вина лучше всего варить в пароварке.

Полученное сырье охлаждают до комнатной температуры, после чего смешивают с 3 г спор коджи. Этот состав помещается в стерилизованную тару с герметичной крышкой и хранится около 40 часов при температуре 30 градусов.

Приготовление закваски

Во время ферментации солода не нужно терять время, а начинать делать закваску под названием «мото». Для этого смешайте 190 г пропаренного риса со стаканом очищенной воды, 75 г коджи и 5 г лагерных дрожжей. Последние представляют собой пивные дрожжи, активные в прохладном микроклимате с температурой от 5 до 10 градусов.

Закваску помещают в стерильную емкость и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении отведенного времени байк приобретет консистенцию крема, что сигнализирует о его готовности.

Источники:

• https://pro-alko.ru/drugoe/risovoe-vino-kak-prigotovit-napitok-iz-risa-v-domashnih-usloviyah-prostye-retsepty-i-rekomendatsii.html
• https://masse-dzr.ru/vina/alkogol-iz-risa.html
• https://nalivochki.ru/risovoe-vino-chto-eto-za-napitok-i-kak-ego-prigotovit/
• https://ZooMax74.ru/samogonovarenie/kak-sdelat-risovoe-vino.html
• https://chudoobuv.ru/samogon/yaponskoe-risovoe-vino.html
• https://podosinki.su/risovoe-vino
• https://lpvz.ru/vino/risovoe-vino-4-recepta-v-domashnih-usloviyah.html
• https://happybones.ru/retsepty/risovoe-vino-4-recepta-v-domashnih-usloviyah.html