Виноградные листья для долмы на зиму рецепт с фото ФотоРецепт

Содержание
  1. Ингредиенты:
  2. Заготавливаем виноградные листья для голубцов
  3. Маринование виноградных листьев
  4. Соление виноградных листьев для долмы на зиму
  5. Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы Заморозка
  6. Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму в бутылке
  7. Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы сухим способом
  8. Консервированные виноградные листья (видео)
  9. Способы заготовки листьев винограда пошагово
  10. Заморозка
  11. Свежие листья в пластиковых бутылках
  12. Засолка сухим способом
  13. Мокрый посол в бочках
  14. Мокрый посол в банках
  15. Консервирование в томатном соку
  16. Маринование
  17. Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы
  18. Виноградные листья для долмы заготовлены на зиму
  19. Полезные свойства и противопоказания
  20. Приятного аппетита!
  21. Как хранить и когда можно использовать
  22. Засолка сухим способом
  23. Рецепты приготовления настоящей долмы
  24. Классическая долма
  25. Долма по-армянски
  26. Как консервировать виноградные листья для долмы
  27. Кухонные принадлежности
  28. Список нужных ингредиентов
  29. Консервирование листьев винограда по этапам
  30. Подготовка листьев
  31. Готовим рассол
  32. Укладываем виноградные листья
  33. Заключительный этап
  34. Видеорецепт приготовления консервированных виноградных листьев для долмы
  35. Советы и рекомендации
  36. Заготовка листьев методом соления
  37. Дополнительные советы и рекомендации
  38. Как засолить листья для долмы на зиму по-армянски
  39. Как правильно собирать виноградные листья для долмы
  40. Рецепт маринования виноградных листьев в банке
  41. Мокрый посол виноградных листьев в бочках
  42. Подготовка и хранение в высушенном виде виноградных листьев
  43. Рецепты маринада для заготовки виноградных листьев
  44. Заготовка свежих листьев в бутылке
  45. Как просто и быстро замариновать виноградные листья
  46. Мороженные виноградные листья для долмы
  47. Основные способы хранения
  48. Заморозка на зиму
  49. Способы засолки
  50. Первый
  51. Второй
  52. Третий
  53. Маринование
  54. Первый способ
  55. Второй способ
  56. В томатном соке
  57. С огурцами
  58. Сушка
  59. Сухое консервирование
  60. Особенности разморозки
  61. Маринованные виноградные листья для долмы
  62. Виноградные листья для долмы на зиму в томатном соке
  63. Виноградные листья польза и вред для организма человека

Ингредиенты:

Для банки 0,5 л:

  • Листья винограда — 60 шт;
  • Соль — 3 столовые ложки;
  • Заготавливаем виноградные листья для голубцов

    Перед тем как приступить к уборке заготовленных виноградных листьев на зиму, нужно подготовить их к дальнейшей обработке. Обрежьте у основания листа черешки или хвостики. Молодые листья хорошо промыть под проточной водой.

    Удалите черешки с виноградных листьев

    Затем высушите их, разложив на чистой ткани. Если листья разного размера, разделите их на две-три стопки.

    Виноградные листья для долмы или голубцов можно приготовить впрок одним из следующих способов:

    • соленый огурец
    • засолка
    • замораживание
    • пустой в пластиковых бутылках
    • сухие консервы.

    Маринование виноградных листьев

    Большой популярностью пользуются маринованные виноградные листья. Как замариновать виноградные листья на зимнее хранение вы узнаете из следующего рецепта.

    Скатать несколько виноградных листьев в трубочки

    • Взять подготовленные листья, скатать 10-15 штук в рулет и плотнее уложить в банку.
    • Банку и крышку необходимо тщательно вымыть и простерилизовать.
    • Далее залейте листья кипятком на 10 минут и после этой манипуляции слейте воду.
    • Выполните эту процедуру дважды.
    • Теперь залейте кусок кипящим раствором маринада и закройте крышкой.

    Переверните банки, запечатанные виноградными листьями, вверх дном

    • Переверните банку вверх дном и накройте ее теплым одеялом. Подождите, пока он полностью остынет.

    Рецепт приготовления маринада No. 1:

    Вода — 1 литр

    Уксус 9% — 2 ст

    Соль — 1 ст

    Сахар — 1 ст

    Маринованные виноградные листья в банке

    Но в азербайджанской кухне листья маринуют без уксуса, только соль и лимонную кислоту.

    Рецепт маринада no2:

    1 литр воды

    Соль — 1 столовая ложка столовая без горки

    Лимонная кислота — 1/2 ч

    Хранить консервированные виноградные листья можно при комнатной температуре.

    Можно сочетать консервированные помидоры и огурцы с виноградными листьями. Получите рецепты на нашем сайте и готовьте на зиму 3 в 1!

    Соление виноградных листьев для долмы на зиму

    Есть проверенный поколениями рецепт хранения виноградных листьев. Они могут быть просто солеными!

    Приготовление рассола происходит следующим образом: воду с солью вскипятить из расчета 20 грамм на 1 литр жидкости.

    • Берем 10-15 подготовленных листочков, заворачиваем в рулетики и плотно складываем в банку. Так же, как мы поступили, когда засалили листья. Банки необходимо предварительно вымыть и простерилизовать. Чтобы рулоны не рассыпались, их можно связать ниткой.

    свернуть в трубочку из 10 листочков

    • Залить горячим рассолом до горлышка, чтобы все содержимое было полностью покрыто.
    • Далее баночки нужно закатать и остудить.

    Их держат в темном помещении при низкой температуре или в погребе. Если нет погреба, то в холодильнике.

    Перед тем, как начинить листья, рекомендуется замочить их в воде примерно на 15 минут.

    Для любителей острого есть вариант с горчицей.

    • Поместите листья в литровую банку.
    • Покройте их смесью: 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка горчицы и 1 чайная ложка. Молотый перец.
    • В верхнюю банку налейте кипяток.
    • Закройте крышку.
    • Закройте крышку.
    • Сворачивать.
    • Продолжайте так, пока банка не остынет.

    Держите его холодным.

    Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы Заморозка

    Мы готовим разнообразные продукты путем замораживания. Виноградные листья для голубцов также замораживают. Это сохраняет все полезные элементы.

    • Возьмите 10-15 подготовленных листочков, плотно скатайте их в трубочку.

    Оберните трубочки из виноградных листьев полиэтиленом

    • Чтобы тюбик не раскрылся, можно обвязать листики проволокой или обернуть тюбик пищевой пленкой.
    • Сложите готовые трубочки в прозрачный пластиковый пакет.
    • Поместите в морозильную камеру для хранения.

    Такие заготовки компактны и не занимают много места в морозильной камере.

    Внимание! Перед тем, как набивать листья, рекомендуется смочить их горячей водой.

    Совет: не рекомендуется мыть листья непосредственно перед замораживанием, чтобы они не стали ломкими и ломкими. В крайнем случае их допустимо чистить. Перед замораживанием хорошо просушите листья.

    Как заготовить виноградные листья для долмы на зиму в бутылке

    Заготовка виноградных листьев на зиму для долмы в бутылках — один из способов сохранить этот драгоценный продукт свежим. Хранение побегов виноградной лозы в бутылке осуществляется следующим образом: по 2-3 листа скатать рулетом и сложить в пластиковую бутылку.

    Внимание! Бутылка должна быть чистой и сухой.

    Утрамбовывайте, пока бутылка не наполнится.

    Бутылку с виноградными листьями желательно хранить в прохладном и темном месте, в этих условиях срок хранения не менее 1 года.

    Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы сухим способом

    • Подготовленные для долмы листья винограда по одному выложить в промытую стеклянную емкость, немного присыпать солью.
    • Раскатайте листы таким образом, пока банка не наполнится.
    • Поставьте кусок в духовку и стерилизуйте при низкой температуре около десяти минут.
    • Закройте банку стерильной крышкой.
    • Поставьте емкость в темное прохладное место, в холодильник или под пол.

    Этот полуфабрикат хранится до 1 года.

    Консервированные виноградные листья (видео)

    Готовить вкусные голубцы с виноградными листьями можно не только летом. Из консервированных виноградных листьев можно приготовить восхитительную долму — голубцы, фаршированные виноградными листьями.

    Способы заготовки листьев винограда пошагово

    В семьях, где долма является любимым блюдом, сознательно оставляют без весенней обрезки несколько виноградных кустов, листья которых систематически собирают и используют. Запасы оставляют на осенне-зимний период, приобретая в зависимости от способов консервирования собственный пикантный вкус.

    Заморозка

    Замораживание — очень практичный метод, подходящий для владельцев больших морозильных камер. Собранные листья моют и сушат естественным путем. Затем просто сложите их в кучки среднего размера и скатайте, а затем поместите в герметичные полиэтиленовые пакеты.

    Перед использованием сырье необходимо предварительно удалить и дать ему оттаять самостоятельно. В экстренных случаях трубы погружаются в холодную воду на 25-30 минут, затем в горячую.

    Рекомендуется вынимать из морозильной камеры только порционную версию, так как повторное замораживание не рекомендуется.

    замороженные виноградные листья

    Свежие листья в пластиковых бутылках

    Чтобы листья долго оставались свежими, их моют, медленно бланшируют и оставляют сушиться. Затем по 5-9 штук, в зависимости от их размера, скатывают в трубочку и помещают в сухую пластиковую бутылку. Как только емкость будет полностью заполнена, из нее удаляют воздух, закрывают и хранят в темном и очень сухом месте.

    Засолка сухим способом

    Для сухого посола нужно подготовить листья, а затем придерживаться следующих действий:

    • возьмите чистую сухую банку;
    • на дно насыпать односантиметровый слой соли;
    • выложить пласт;
    • повторить шаги.

    В верхней части должен быть толстый слой соли; для работы рекомендуется покупать крупнозернистый. Баночка с крышкой может стоять на нижней полке холодильника или в прохладном помещении. Материал перед использованием моют.

    маринованные виноградные листья

    Мокрый посол в бочках

    Крутой солевой раствор отлично дезинфицирует, поэтому для хранения в бочках емкость просто хорошо промывают. Листья должны быть скручены и плотно упакованы, затем заполнены приготовленным физиологическим раствором в пропорции от 1 до 10. Бочка должна быть плотно закрыта сверху, но не обязательно герметично. Перед употреблением кусочки замачивают, иначе долма будет пересолена.

    Мокрый посол в банках

    Хранение в жестяных банках методом мокрого посола требует полной дезинфекции материала. Для этого готовят крутой кипяток, которым поливают листья на 5-6 минут, затем воду сливают. Операцию необходимо повторить не менее 3-4 раз, при этом параллельно нужно приготовить раствор, в котором можно будет солить кусок, не теряя вкусовых качеств. Жидкость должна быть только слегка подсоленной, ее используют сразу после последнего закапывания кипятка. Банки закатываются крышками, как при любой консервации.

    мокрый посол виноградных листьев в банках

    Консервирование в томатном соку

    хранить листья в томатном соке несложно, для этого понадобятся:

    1. Собирайте материал среднего размера.
    2. Срезать все черешки, промыть.
    3. Сложите и закатайте.
    4. Поместите в чистые сухие банки.

    в течение 13-15 минут кусочки обрабатывают кипятком, затем сливают. Во время дезинфекции томатный сок варят, приправляют сахаром, виноградным уксусом и солью по вкусу. Настоянные на томатном соке соленые листья очень вкусны, благодаря им долма приобретает необычный вкус.

    Маринование

    Чтобы засолить листья, их, свернутые в трубочки, плотно кладут в кастрюлю, заливают кипятком и держат на медленном огне. Через 15-20 минут можно замариновать, используя для этого рассол:

    • 5 литров воды;
    • 2-3 столовые ложки соли;
    • перец горошком — 3-4 шт.

    Также можно по желанию добавить в смесь сухую горчицу, веточки мяты, яблочный сок, дольки чеснока.

    Банки доверху наполняют рассолом, полностью покрывая куски. Некоторые владельцы закрывают банки резиновыми крышками только утром или даже через несколько дней, используя такой метод, как ферментация. Другие же герметично закатывают банки сразу после заливки маринада. Людям, страдающим проблемами желудочно-кишечного тракта, важно не забыть перед приготовлением долмы вымыть заготовки или подержать их в холодной воде несколько часов.

    маринованные виноградные листья

    Как заготовить виноградные листья на зиму для долмы

    свежие виноградные листья
    1. Перед засолкой листья лозы помещают в холодильник на 1-2 часа, после чего промывают струей холодной водопроводной воды, устраняя поврежденные болезнью и прокалываемые. Вымытые овощи отделяют от стеблей и повторно исследуют, на этот раз удаляя виноградные листья с твердыми плотными прожилками.

    виноградные листья в воде
    2. Соление. Готовые компоненты складывают по одной, перекладывают в глубокую кастрюлю или миску и заливают холодной водой.

    посыпать солью
    3. Залейте 1,5 столовыми ложками соли и перемешайте до полного растворения.

    залить кипятком листья
    4. Зелень выдерживают в воде 30-40 минут, после чего в раковину сливают физраствор и заливают кипятком с добавлением 1,5 столовых ложек соли. Овощи должны быть в кипящей воде не менее 10 минут, за это время их цвет изменится.

    виноградные листья в соломке
    5. Остывший рассол переливают в отдельную кастрюлю и доводят до кипения. Пропаренные виноградные листья складываем стопками (по 3 листика) и скатываем в плотные трубочки.

    залить кипятком трубы
    6. Вымытую банку стерилизуют (чтобы стеклянный сосуд не лопнул, при стерилизации рекомендуется вставлять в банку обычную ложку) и в нее вставляют получившиеся пробирки. Трубы ставят вертикально, желательно, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Заполненная банка заполняется горячим рассолом и закрывается металлической крышкой. Если под рукой его нет, нужно дождаться, пока рассол остынет, и закрыть банку обычной пластиковой крышкой.

    Виноградные листья для долмы заготовлены на зиму

    Полезные свойства и противопоказания

    Еще в древности была известна целебная сила молодой зелени винограда. Листья использовались лекарями для приготовления зелий для лечения недугов различного происхождения. Средства на их основе применялись как тонизирующее и тонизирующее, жаропонижающее, обезболивающее и кровоостанавливающее средство, а также при лечении женских, желудочных и ревматических заболеваний.

    Современные научные исследования подтверждают взгляды предшественников о пользе виноградных листьев. Фитотерапия рекомендует употреблять их регулярно, чтобы повысить иммунитет, сохранить и защитить организм от процесса старения.

    Присутствие в рационе благотворно влияет на:

    • Органы зрения
    • Состояние кожи и волос
    • Нервная система
    • Мышечно-скелетная система
    • Работа желудочно-кишечного тракта
    • Работа сердца

    Кроме того, рекомендуется снять отек, воспаление слизистых оболочек, очистить организм от шлаков и снизить вероятность онкологических заболеваний.

    Несмотря на всю свою удивительную пользу, листья винограда имеют ряд противопоказаний. Их не рекомендуется использовать при наличии следующих заболеваний:

    • Острый гастрит или язва желудка
    • Любой сахарный диабет
    • Туберкулез
    • Избыточный вес и ожирение

    Беременным женщинам и кормящим мамам нужно уделять особое внимание маринованным и соленым листьям. Причина — высокое содержание кислот и натрия.

    Приятного аппетита!

    накрыть банку крышкой

    Как хранить и когда можно использовать

    как хранить виноградные листья
    Банки, накрытые металлическими крышками, помещают в теплое место и укутывают одеялом. После того, как банки остынут, их перекладывают в холодильник, где должны оставаться до использования. Подвал может заменить холодильник.

    использовать виноградные листья по назначению можно через 2-3 недели, этого времени достаточно для настоя рассола, и соленья приобретут приятный вкус и аромат.

    К сезонным блюдам смело можно отнести восточные голубцы, говяжий фарш в виноградных листьях или просто долму. Мало того, что виноград растет не везде, еще и листья на нем не «живут» круглый год. Однако это вовсе не означает, что зимой от долмы придется отказаться. К счастью, виноградные листья можно сохранить и использовать как замечательное восточное блюдо до следующего лета.

    Засолка сухим способом

    Для засолки вам понадобится стеклянная банка объемом 0,5 литра.

    Ингредиенты:

    • Листья винограда — 15 шт
    • Соль — 15-20 гр.

    Рецепт приготовления:

    1. Листья хорошо промыть, просушить и удалить шероховатые части.
    2. Банку необходимо вымыть и просушить.
    3. Листья укладываются друг на друга в развернутом или складывающемся виде, пока банка не наполнится. Каждый лист посыпают солью.
    4. После этого банка вместе с листьями помещается в духовку, где стерилизуется при минимальной температуре в течение 10-12 минут.
    5. Перед тем, как закрыть банку, прокипятите крышку.

    После охлаждения поставить банку с листьями в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб с постоянной низкой температурой.

    Рецепты приготовления настоящей долмы

    Размер долмы зависит от размера листа и обычно не превышает 5-7 см. Начинки на каждый рулет уходит примерно 1 ст.

    Классическая долма

    долма 9
    Для начинки используется нежирное мясо и круглый рис. Жареный лук на растительном масле. Все ингредиенты смешиваются, добавляются травы по вкусу. Оберните небольшое количество начинки в листьях, которые были замочены и оставлены в кипящей воде. Выложите рулеты в кастрюлю. На дно и на каждый слой можно налить растительное масло. Залейте водой, в которой обрабатывались листья. Тушить долму около часа на слабом огне. При подаче можно рядом положить сметану и помидоры.

    Долма по-армянски

    В Армении есть свой рецепт приготовления фарша. Помимо фарша и риса сюда добавляют небольшое количество сладкого перца, лука и помидоров. Свежие или маринованные виноградные листья выдерживают в кипятке 2-3 минуты. Дальнейший процесс проходит по тем же правилам. Начинка заворачивается в листву и укладывается в толстостенную посуду. Готовка тоже происходит в воде, но долма находится под давлением (груз держится и давит сверху). Завершающим этапом является медленное кипячение в течение получаса. Подавать на большой тарелке с соусом (кефир, чеснок, соль, перец).долма 4

    В каждой семье есть свои особые рецепты и секреты приготовления блюда.

    Виноградная зелень содержит много полезных веществ. Правильная подготовка продуктов позволяет заморозить или засолить листву для долмы, сохранив вкусовые и эстетические качества. Если вся процедура сделана правильно, баловать близких блюдом можно круглый год. Долма из свежих виноградных листьев украсит любой стол.

    Как консервировать виноградные листья для долмы

    Кухонные принадлежности

    • первый шаг — подготовить ножницы;
    • для приготовления рассола понадобится большая и объемная сковорода;
    • также ничего не происходит без крышек банок;
    • безусловно, без стеклянных банок объемом 0,5 литра мы не обойдемся, однако возможно использование банок большей вместимости.

    Список нужных ингредиентов

    Ингредиенты Количество
    виноградные листья 200-240 шт.
    поваренная соль 60 г
    холодная вода 3 литра

    Консервирование листьев винограда по этапам

    Подготовка листьев

    1. В первую очередь ножницами удаляем толстые стебли виноградных листьев.
      Перед тем как подготовить листья лозы для долмы на зиму, нужно срезать стебли.
    2. Теперь тщательно промойте каждый лист с обеих сторон большим количеством проточной воды, стараясь не порвать ингредиент.
      Листья тщательно промываем.
    3. Откладываем чистые молодые листочки и оставляем на время, чтобы в стаканах была лишняя вода и они немного подсохли.
      Складываем листья на тарелку или поднос, чтобы с них стекала лишняя жидкость.

    Готовим рассол

    1. Наполните большую кастрюлю холодной водой и добавьте соли из расчета 20 г соли на 1 литр воды.
      Чтобы приготовить консервированные виноградные листья для долмы, нужно приготовить рассол.
    2. Затем ставим кастрюлю на плиту и доводим воду до кипения, время от времени помешивая рассол, чтобы соль полностью растворилась.
      кипятить рассол несколько минут, помешивая, чтобы вся соль растворилась.
    3. Затем дайте рассолу забродить и немного остыть.

    Укладываем виноградные листья

    1. Укладываем молодые виноградные листья стопками по десять штук друг на друга.
      Осторожно сложите листья стопками по 10 штук.
    2. Затем мы заворачиваем каждую партию листьев в трубочку.
      Складываем каждую стопку в узкую трубочку.
    3. После этого плотно и плотно складываем рулетики из виноградных листьев в банку.
      Плотно сложите соломинки в чистые банки, прежде чем мариновать виноградные листья для долмы.

    Заключительный этап

    1. Теперь аккуратно залейте банки горячим рассолом, чтобы он заполнил все промежутки между трубчатыми листиками.
      Теперь вы знаете, как хранить виноградные листья для долмы.
    2. После этого оставляем банки в покое на пять минут и при необходимости добавляем рассол в самое горлышко банки.
    3. Затем закатываем банки крышками и даем рассолу остыть до комнатной температуры.
    4. Далее опускаем получившиеся заготовки в погреб или кладем на затемненную полку.
      Узнайте у нас, как правильно хранить виноградные листья для долмы.

    Видеорецепт приготовления консервированных виноградных листьев для долмы

    Чтобы лучше понять, как правильно приготовить и рассолить виноградные листья для долмы на зиму, рекомендую уделить три минуты, чтобы ознакомиться с выбранным видеоматериалом, который представлен ниже.

    Советы и рекомендации

    • При приготовлении рассола в жидкость можно добавить несколько горошин душистого перца — это значительно улучшит вкус и аромат вашего будущего блюда.
    • Количество листочков в тубе можно менять в любую сторону, если у вас слишком тонкие листочки, можно сделать стопку из 15-20 штук.
    • Совсем не обязательно закатывать банки с листьями железными крышками, их можно просто плотно закрыть резиновыми или пластиковыми. Однако, используя железные крышки, вам не нужно беспокоиться о том, что воздух попадет в банку и испортит ее.
    • Чтобы банки с рассолом быстрее остыли, отправьте их на полчаса в холодильник.

    Заготовка листьев методом соления

    Листья винограда можно заготавливать на зиму солением и маринованием. Последний способ немного специфичен, так как при использовании уксусной кислоты теряется вкус и запах винограда.

    Но наибольшую популярность у домашних кулинаров получил метод маринования листьев. Производится несколькими способами. Для кратковременного хранения и быстрого использования используйте 10% физиологический раствор. Изделие можно хранить в холодильнике или погребе.

    Виноградные листья на зиму для долмы: 3 способа

    Банки с листьями закрываются пластиковыми крышками. Перед использованием этого белила базовый рассол сливают, а листья помещают в чистую воду на 2 часа. Затем долму моют и готовят.

    Чтобы сохранить урожай надолго, используйте солевой раствор с концентрацией 2-3%. Предварительно разложенные трубочки из листьев в банках заливают кипятком, выдерживают некоторое время, и жидкость сливают.

    Второй раз заливают кипящим рассолом и закатывают жестяными крышками. Перед использованием этой заготовки ополаскивать листья не нужно. Их можно сразу начинить фаршем для долмы. Этот предмет отлично хранится в подвале или в комнатных условиях несколько лет. Но не стоит злоупотреблять сроком хранения, так как постепенно теряется цвет и вкус листьев.

    Дополнительные советы и рекомендации

    Чтобы хорошо сохранить листья винограда, важно не только правильно их подготовить, но и собрать урожай. Чтобы произведение было успешным, необходимо соблюдать следующие правила:

    1. Молодые листья, на которых нет следов пожелтения, сохраняются лучше.
    2. Их режут утром, после того, как высохнет роса. Процедура проводится в ясную погоду.
    3. Для приготовления долмы рекомендуется брать листья среднего размера, примерно равного диаметра.
    4. недопустимо собирать урожай с виноградных кустов, растущих у дорог. Виноград активно поглощает токсичные соединения, попадающие в воздух с выхлопными газами.
    5. Не стоит брать у насекомых острые, покрытые пятнами и пятнышками листья, свидетельствующие об инфекционных патологиях или солнечных ожогах.

    Промойте собранный материал, если вы планируете сушить его для хранения. При использовании других методов вырубки листы можно протирать только чистой влажной тканью. Влажное сырье быстро разлагается, поражается грибковой инфекцией, и его становится невозможно использовать для маринования и засолки.

    Как засолить листья для долмы на зиму по-армянски

    засолка Листьев

    Выбирая этот вариант засолки, вам нужно будет использовать специи.

    Ингредиенты:

    • виноградные листья — 50-60 шт.;
    • соль — 1 ч л.;
    • сухая горчица — 1 ч л.;
    • душистый перец — несколько горошин.

    горчица Перец Сол

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Выбираем листья для будущей долмы. Срежьте стебли.обрезаем черешки
    2. Бланшируйте их кипятком, затем закатайте.
    3. Вымойте банки емкостью пол-литра и поместите в них заготовки.виноградные-листя-в-банках
    4. Добавьте специи и залейте кипятком.
    5. Вы можете хранить его при комнатной температуре.

    Примечание: восточные повара сделали все намного проще. Листья промыли и поместили в бочку. Затем залили содержимое крутым рассолом, накрыли чистой тканью и сверху поставили грузило.

    Как правильно собирать виноградные листья для долмы

    свежие виноградные листья
    Неопытный повар может позволить себе приготовить долму из любого виноградного листа. Конечно, есть «голубцы», но вы не сможете насладиться их истинным вкусом. Вкус этого блюда во многом зависит от того, в какие листья заворачивают мясной ингредиент. Для долмы лучше всего брать листья белых сортов винограда. Они более мягкие и не такие «кудрявые». Именно листья белого винограда придают долме поистине неповторимый вкус и аромат.

    Листья можно собирать с момента цветения винограда. Главное, чтобы они уже достигли желаемого размера, примерно размером с ладонь взрослого человека. Период сбора урожая длится все лето. Только не срывайте листья с кустов, недавно опрысканных болезнями или вредителями. Полоскать, не смывать, иначе яд может попасть в организм человека. Лучше будь осторожен. Затем листья собирают. Теперь можно приступить к приготовлению вкусных долм. А оставшиеся листья прибереги на зиму.

    Рецепт маринования виноградных листьев в банке

    маринованные листы

    Из маринованных листьев долмы можно приготовить вкусные армянские голубцы. Это блюдо имеет летний аромат, но для его приготовления достаточно только молодых листочков. Хранить такие заготовки можно довольно долго.

    Этот рецепт прост и займет менее 25 минут вашего времени.

    Ингредиенты:

    • виноградные листья — 60-70 шт.;
    • уксус 9% — 40-50 мл;
    • соль — 1 ст л.;
    • вода — 0,5 л.

    Внимание! Соль нельзя йодировать, так как она не предназначена для консервирования.соль

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Собирайте листья светло-зеленого оттенка.
    2. Тщательно промойте их, но при этом осторожно, чтобы не порвать — они тонкие и хрупкие, поэтому повредить их несложно.
    3. После процедуры откиньте листы на дуршлаг, чтобы слить жидкость.
    4. Сложите ингредиенты стопкой по 10 штук, удалите черенки и закатайте.
    5. Каждую заготовку переложить в банку и посолить.листя с солью в банке
    6. Налейте горячую жидкость в емкость до плеч, но в банке должно быть немного места.
    7. Поставить емкость в кастрюлю и налить в нее воду почти до краев, оставив место, чтобы она не пролилась при кипячении.банок стерилизация
    8. Поставить на огонь и вскипятить. Накройте банку крышкой. Листья после закипания должны тушить 20-25 минут. Осталось дождаться полной смены цвета.
    9. По истечении указанного времени достаньте банку из воды, снимите крышку и влейте уксус.залинаем уксус в листя
    10. Закройте и запломбируйте ключ с прокладкой.
    11. Переверните крышку, чтобы убедиться, что она плотно прилегает. Дать остыть, затем переложить в подвал или кладовую на хранение. На подготовку уйдет около 12 месяцев.

    Предупреждение: в целях безопасности некоторые повара добавляют в банку еще 1 таблетку аспирина. Но это необязательно.

    Мокрый посол виноградных листьев в бочках

    Состав:

    • виноградные листья — сколько времени потребуется;
    • вода — сколько уйдет;
    • соль — 40 г на 1 л воды.

    Способ приготовления:

    • Подготовленные виноградные листья сложите в кучки по 15 штук и скатайте.
    • Трубочки виноградных листьев согните в бочку, уложив их горизонтально.
    • Воду вскипятить, растворить в ней соль, варить 5 минут.
    • Горячим рассолом залить виноградные листья, сверху уложить груз.

    Соленые листья можно хранить в холодном погребе до года. Не забудьте хорошо промыть их перед использованием, чтобы удалить излишки соли.

    Подготовка и хранение в высушенном виде виноградных листьев

    Заготовка виноградных листьев для долмы путем их сушки не более трудоемка, чем замораживание. Такое консервирование позволяет сохранить все полезные элементы растения и его непревзойденный аромат.

    Опция 1:

    1. Вымойте и просушите виноградные листья.
    2. Для хранения листьев вам потребуются обычные стеклянные банки. Стерилизуйте стеклянную тару.
    3. На дно выложить 10 листочков, слегка присыпать солью. Сделайте следующий подобный слой с солью. И так до самого верха. Затем плотно закройте крышку.
    4. Изделие готово!

    Вариант 2:

    1. Удалите пыль с срезанных листьев, просушите их и по очереди разложите стопками.
    2. Посыпать солью и закатать. Для проведения процедуры вам потребуются пластиковые бутылки, чистые и сухие внутри. Полученные обертки положить в бутылку через тонкое горлышко. Заполните пластиковый контейнер доверху и закройте крышку.
    3. Хранить в холодном месте.

    Рецепты маринада для заготовки виноградных листьев

    Чтобы приготовить на зиму любимую и полезную долму, нужно заранее подумать о сборе виноградных листьев. Например, их можно мариновать. Для этого легко приготовить маринад, рецептов которого множество.

    ингредиент для маринада

    Маринад n. 1

    Ингредиенты:

    • вода — 1 литр;
    • сахар — 1 ст л.;
    • соль — 1 ст л.;
    • уксус 9% — 2 ст л.

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Доведите воду до кипения.
    2. Добавьте все ингредиенты.
    3. Варить еще несколько минут.

    маринад

    Маринад n. 2

    Ингредиенты:

    • вода — 1 литр;
    • соль — 1 ст л.
    • сахар — 1 ст л.;
    • уксус 9% — 2 ст л.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. Кипятить воду.
    2. Вставьте все компоненты по одному.
    3. Прокипятить еще несколько минут и снять с огня.

    Важно! Соль должна быть крупной.

    Заготовка свежих листьев в бутылке

    listya-vinograd1
    Это самый простой способ хранения виноградных листьев для долмы. Конечно, перед отправкой листьев на хранение их необходимо тщательно промыть и просушить. Также необходимо подготовить тару к хранению. Пластиковую бутылку следует тщательно промыть изнутри водным раствором пищевой соды. Затем емкость необходимо промыть чистой водой и просушить.

    Теперь можно переходить непосредственно к сбору главного ингредиента долмы на зиму. Для этого нужно сложить листья пачками по 5-6 штук и скатать каждую из них в трубочку. Чтобы листочки не раскрывались, каждую трубочку нужно перевязать ниткой. Стоит проследить, чтобы диаметр труб не превышал диаметра горлышка бутылки, иначе они просто не пройдут туда.

    Подготовленные листовые рулеты необходимо хорошо уложить в бутылку. Для облегчения операции лучше заранее приготовить тонкую палочку.

    Когда бутылка будет полностью заполнена, на нее необходимо навинтить крышку, но не до конца. Далее, сжимая стенки емкости, выдавите как можно больше воздуха, после чего плотно закройте крышку. В таком виде их можно хранить даже при комнатной температуре, но лучше всего хранить в более прохладном месте, даже если температура выше нуля. Срок годности при правильном использовании — до 2-х лет.

    Плохо одно: вам придется удалить листья из бутылки, разрезав ее. Так что лучше использовать небольшой контейнер.

    Как просто и быстро замариновать виноградные листья

    Собранные листья промыть. Удалите черешки и сложите пучком по 8-10 штук. Затем сверните рулетом или конвертом. Разложить по банкам.

    Приготовьте рассол из расчета 1 литр воды на 1 столовую ложку соли. Залить горячим рассолом листья и сразу же закатать.

    Переверните его вверх дном. Укутайте одеялом и дайте полностью остыть.

    Мороженные виноградные листья для долмы

    виноградные-листя
    так же легко сохранить виноградные листья для «зимней» долмы, заморозив их. Для этого листья тоже нужно промыть и просушить. Черешки в этом случае можно обрезать. В долме они не нужны, но при других способах сбора их функция заключается только в упрощении извлечения листьев из контейнера.

    Подготовленные рейки сложите в стопки по 12-15 штук и закатайте. Оберните каждый рулон пищевой пленкой и положите в обычный упаковочный пакет, положите в морозильную камеру. Для экономии места рулоны также можно сложить в пластиковый контейнер. Не важно.

    Перед приготовлением долмы консервированные таким образом листья необходимо разморозить при комнатной температуре, а затем бланшировать кипятком. Этот процесс вернет продукту вкус, аромат и даже основные полезные свойства.

    Основные способы хранения

    Срезанные листья промывают, стебли срезают. Для пустого места выберите удобный способ из следующих.

    Заморозка на зиму

    Листья укладываются друг на друга, складываются. Полученные рулеты оборачивают кулинарной пленкой или полиэтиленом. Поместите в морозильную камеру, плотно прижав вместе, чтобы сэкономить место. Срок годности замороженных овощей достигает одного года. Для использования кусок достают из морозильной камеры и оставляют для полного оттаивания. Замороженный продукт использовать нельзя — тарелки рассыпаются.

    Способы засолки

    Существует 3 способа засолки виноградной зелени.

    Существует 3 способа засолки виноградной зелени.

    Первый

    Для засолки готовят 10% физиологический раствор. Промытые и аккуратно сложенные листочки помещаем в глубокую емкость, наполненную теплым раствором. Закройте пластиковой крышкой. Соленый продукт можно хранить в комнатных условиях. Перед употреблением листья необходимо на пару часов погрузить в емкость с горячей водой, чтобы улетела лишняя соль.

    Второй

    Для травления можно приготовить менее концентрированный физиологический раствор — 2-3%, но в этом случае процедура проводится по стандартному способу травления. Рассол используется горячим.

    Третий

    Можно солить виноградную зелень с помощью зелени. Перед основной процедурой нужно перемешать ингредиенты для засолки:

    • чайная ложка соли;
    • чайная ложка горчичного порошка;
    • 2-3 горошины душистого перца.

    Листья бланшируют, закатывают, кладут в чистую поллитровую банку, засыпают соленой смесью. Залить кипятком, закатать. Хранить в условиях окружающей среды.

    Маринование

    Листья винограда, как и овощи, подходят для маринования. Заготовляют продукт на зиму двумя простыми способами.

    Первый способ

    Для начала нужно приготовить маринад.

    На 1 литр воды берут:

    • ложка соли;
    • ложка сахара;
    • 2 столовые ложки уксуса на 9.

    Виноградные булочки залить кипятком, настаивать 10 минут.

    Продукт маринуется следующим образом:

    1. Стеклянные банки моют и стерилизуют.
    2. Стеки по 10-12 штук состоят из мытых виноградных листьев. Переплетаются. Их помещают в банку, тщательно прижимая друг к другу.
    3. Виноградные булочки залить кипятком, настаивать 10 минут. Присутствующая вода сливается, процедура повторяется.
    4. В третий раз урожай заливают отварным маринадом.
    5. Баночка закрывается металлической гофрированной крышкой.

    Второй способ

    Также существует второй вариант маринования виноградного сырья.

    Для приготовления возьмите:

    • 2 лавровых листа;
    • 5 горошин душистого перца;
    • 2 гвоздичных бутона;
    • ложка соли;
    • ложка сахара;
    • 2 столовые ложки уксуса на 9.

    Изделие выполнено следующим образом:

    1. Листья промывают, бланшируют.
    2. Баночка стерилизована. Внутрь кладут лавровый лист, душистый горошек, бутоны гвоздики.
    3. Листья винограда аккуратно накладываются на специи.
    4. Сделайте маринад. На 1 литр воды возьмите в указанном количестве соль, сахар, уксус.
    5. Кипящий маринад переливается в банку. Гвоздику и другие специи кладут поверх налитой кучи винограда.
    6. Баночка закрывается пластиковой крышкой. Отправлено на хранение в прохладное помещение.

    Приготовленную описанным способом зелень можно есть через сутки.

    Приготовленную описанным способом зелень можно есть через сутки.

    В томатном соке

    Если вы хотите создать более вкусную и оригинальную заготовку, воспользуйтесь рецептом ниже.

    Для приготовления возьмите:

    • томатный сок для заполнения третьей части банки;
    • головка лука.

    Сбор винограда происходит следующим образом:

    1. Подготовленные листья опускают в емкость с холодной водой на 40 минут.
    2. Формируются рулоны по 10 штук.
    3. Виноградные рулетики складывают в стерилизованную банку, плотно прижимая друг к другу, оставляя от края 5 см.
    4. Залить кипятком. Оставить на 15 минут.
    5. Томатный сок соединяют с нарезанным, малосольным луком, доведенным до кипения.
    6. Наливают воду, вместо нее в банку наливают вареный томатный сок.
    7. Баночка закрывается металлической крышкой. Укутайте теплым полотенцем. Оставить на 2 дня.

    С огурцами

    Маринованные огурцы и зеленые помидоры в сочетании с виноградными листьями приобретают чудесный вкус.

    Для приготовления возьмите:

    • 500 г огурцов;
    • 50 виноградных и 5 смородиновых листьев;
    • соцветие укропа;
    • 4 зубчика чеснока;
    • несколько горошин черного перца.

    Маринад состоит из:

    • 1 чайная ложка соли
    • 2 чайные ложки сахара;
    • 5 столовых ложек уксуса;
    • 500 мл воды.

    Промытые огурцы заворачивают в виноград. Положить в стерилизованную банку. Приготовить маринад, вылить в банку. Закройте металлической гофрированной крышкой. Укутайте теплым полотенцем. Оставить на сутки.

    Маринованные огурцы и зеленые помидоры в сочетании с виноградными листьями приобретают чудесный вкус.

    Сушка

    Чтобы листья сохранялись надолго, их сушат гербарным методом. Их промывают, раскладывают по страницам книги. Или кладут в стопку бумаги, сверху кладут груз, чтобы тарелки получились ровными. Сушеные листья снимают, помещают в полиэтилен или в емкость, отправляют на хранение в холодильник.

    Перед приготовлением смягчающий ингредиент опускают в холодную воду.

    Сухое консервирование

    Для поллитровой пластиковой бутылки приготовьте:

    • 50 виноградных листьев;
    • 2 столовые ложки соли.

    Хранить продукт можно следующим образом:

    1. Сформируйте виноградные рулетики. Осторожно протолкните горлышко внутрь.
    2. Распределите рулеты длинной зубочисткой или концом вилки, сожмите их вместе, чтобы между ними оставалось как можно меньше места.
    3. Сверху насыпается соль. Когда виноградные булочки тугие, они не должны доходить до дна. Он немного опустится, но большая часть останется на поверхности.
    4. Закрутите крышку. Поставьте бутылку в холодильник или прохладное помещение.

    Через несколько дней виноградные булоки приобретут желтовато-зеленый цвет. Это нормальный результат контакта с солью. Для приготовления долмы верхняя часть бутылки срезается, булочки вытаскиваются и открываются. Промойте солью.

    Особенности разморозки

    • за 3-4 часа до приготовления снимите пучок с листьев и, не раскладывая, раздавите на нижней полке холодильника.
    • Листья залить кипятком. Подождите несколько минут, чтобы влага впиталась. Теперь вы можете использовать листья по назначению.

    Маринованные виноградные листья для долмы

    маринованные виноградные листья
    При желании виноградные листья для долмы можно хранить на зиму в маринаде. Для этого подготовленные тарелки, а также для заморозки нужно сложить в пачки по 12-15 штук и закатать. Затем переложите булочки в стерилизованные банки и залейте кипятком. Через 10 минут слейте охлаждающую воду и залейте в емкости свежий кипяток.

    Пока листья принимают горячую ванну, готовим маринад. Растворите в воде сахар и соль, затем доведите раствор до кипения, влейте 9% уксус и снимите с огня. На 1 литр воды вам понадобится столовая ложка сахара и соли, а также 2 столовые ложки уксуса.

    Из банок необходимо снова слить охлаждающую воду и вылить на ее место горячий маринад. Консервы нужно сразу закрыть и дать остыть. Вы можете хранить виноградные листья для долмы в маринаде при нормальной комнатной температуре.

    Виноградные листья для долмы на зиму в томатном соке

    в томатном соусе
    Вышеперечисленные способы заготовки виноградных листьев для долмы наиболее доступны и распространены. Если душа требует чего-то более экзотического, то можно попробовать приготовить этот продукт с помощью . томатного сока. Для этого потребуются сами листья, томатный сок и головка обычного лука.

    Процесс консервации начинается с замачивания листьев. Их следует залить холодной водой и оставить примерно на час. Затем сложите листья в стопки по 12-15 штук и скатайте их. Подготовленные листья складываем в банку. Раскатывать рулетики нужно как можно плотнее, но не доверху. От верхнего края должно быть 5 сантиметров свободного пространства. Как только процесс закладки закончен, листья необходимо снова залить, но уже кипятком, и оставить на 15 минут.

    На этом этапе можно приступать к приготовлению начинки. Для этого в кастрюлю налейте томатный сок, посолите по вкусу, бросьте в него целую луковицу и отварите. После этого лук можно выбросить. Больше не пригодится. А по банкам налейте горячий томатный сок, предварительно вылив из них воду. Осталось только закатать банки крышками, завернуть в теплое одеяло и оставить в покое на пару дней.

    Есть и другие способы хранения листьев лозы долмы на зиму. Очень распространенный метод — засолка, как обычная, так и сухая. Есть и довольно экзотические варианты, например — маринование листьев и огурцов. Кроме того, каждый огурец заворачивают в отдельный лист. Долго, нужно время и не факт, что это эффективно. Так что нечего «издеваться» над хорошим продуктом. Вышеописанных способов вполне достаточно, чтобы насладиться ароматной и вкусной долмой посреди зимы.

    Виноградные листья польза и вред для организма человека

    Важно! Собирайте виноградные листья для долмы на зиму в середине июня или начале июля. В период цветения виноградная лоза достаточно нежная, чтобы выглядеть восхитительно в блюдах, и достаточно питательная, чтобы приносить максимальную пользу.

    Источники:

    • https://photoretsept.ru/zagotovki-na-zimu/vinogradnyie-listya-dlya-dolmyi-na-zimu-kak-zagotovit
    • https://mirvinograda.ru/kak-zagotovit-vinogradnye-listya-na-zimu/
    • https://domovodstvo-kulinariya.ru/vinogradnye-listya-dlya-dolmy.html
    • https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/konservatsiya/vinogradnye-listya-dlya-dolmy
    • https://vvinograd.ru/recepty/gotovim-vinogradnye-listya-dlya-dolmy-na-zimu.html
    • https://vinohobby.ru/retsepty/domashnie-zagotovki/zagotovka-dlya-dolmy.html
    • https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-myasa/golubtsy-i-dolma/zagotovka-vinogradnyh-listev-na-zimu.html
    • https://dachni-god.ru/vinogradnye-listya-na-zimu-dlya-dolmy.html
    • https://kalimullina.ru/vtorye-blyuda/vinogradnye-listya-na-zimu-dlya-dolmy.html
    • https://ej-ka.net/recepty-zasolki-vinogradnyx-listev-dlya-dolmy.html
    • https://OnWomen.ru/vinogradnyie-listya-dlya-dolmyi-na-zimu.html
    • https://mactera-rukodeliy.ru/kulinariia/zagotovki-na-zimu/kak-pravilno-zamorozit-vinogradnye-listya-dlya-dolmy-na-zimu-poshagovaya-instrukciya-s-foto-i-sovetami.html
    • https://womenstil.ru/kak-marinovat-vinogradnye-listya.html
    • https://hozzi.ru/hranenie/vinogradnye-listya-dlya-dolmy
    Оцените статью
    Блог о вине